Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников

СодержаниеВведение 3
1. Характеристика предприятия 5
2. Характеристика цеха 6
3. Составление 3 дневного меню (производственной программы) для данного предприятия, определение наиболее трудоемкого меню. 8
4. Определение количества потребителей и блюд 16
5. Разработка технологических схем производства продукции. 19
6. Подбор и расчет оборудование. 22
7. Расчет рабочей силы в цехе и режим работы. 26
8. Организация рабочих мест в цехе 30
9. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. 33
10. Разработка планировочного решения. 34
11. Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности. 35
Заключение 37
Литература 40







ВведениеВведение
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия.
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. пища оказывает влияние на состояние периферической и центральной нервной системы, а через нее и на весь мозг.
Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий.
Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток.
По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, неодинаковы. Одни из них по составу и химическому строению близки к белкам человеческого тела, то есть содержат все составные части(аминокислоты), необходимые для построения этих белков, другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными к белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, к которым относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей(капусты, картофеля).
Жиры и углеводы являются главным источником энергии и определяют в основном калорийность пищи, кроме этого углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме белок разрушается меньше.
Кроме белков, жиров, углеводов к пищевым веществам относятся витамины и минеральные соли.
В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых в процессе обмена веществ оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов.
Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня - одно из важнейших условий рационального питания.
Распределяя продуты для завтрака, обеда, ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве н
Список литературы
19. Педенко А.И. Гигиена, санитария общественного питания. М.: Экономика 2001 г.
20. Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 2002 г.
21. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2001г.
22. Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятия общественого питания под редакцией Ратумный А С ,Старостина Л А и т. д. "экономика" м 1981 г.
23. Токарев Л.М. Производство мучных, кондитерских изделий. М: Пищевая промышленность. 2000г.
24. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.2000 г.
25. Журналы. Кулинар. Питание и общество. Пищевая промышленность, Смак, Хлебосол. За пять последних лет.

Похожие работы

  • Контрольная работа
    Личная гигиена работников общественного питания. Правила ношения и хранения санитарной одежды. Значение медицинских обследований, их периодичность, личная медицинская книжка работников

    Для питания почвенных микроорганизмов небходима органика. Есть два пути поступления органики в почву - корневые выделения растений с послеуборочными остатками и внесение органики в почву извне, ввиде компоста, навоза, сидератов и т.п. Тургор (от позднелат.

  • Контрольная работа
    Исходная информация:Фирма производит два продукта - альфа и сигма. Альфа производится в цехе 1, сигма в цехе 2. Имеется следующая информация

    Задача 4 Исходная информация: Фирма производит два продукта - альфа и сигма. Альфа производится в цехе 1, сигма в цехе 2. Имеется следующая информация: Материал Х стоит 1,80 руб. за кг Материал У стоит 4,0 руб. за кг Один человеко-час труда основного производственного персонала стоит 3 руб.

  • Контрольная работа
    Курс на "обновление общества"

    В середине 80-х годов по инициативе партийно-государственных руково-дителей началось обновление экономических основ, политического устройства и духовной жизни общества. Коренные изменения условий развития производ-ства и методов руководства экономикой, преобразования в общественно-политической сфере вышли за пределы, намечаемые "перестройкой".

  • Контрольная работа
    Вторжение в личную жизнь

    В последние годы, все больше людей отрицательно воспринимают вторжение в личную жизнь. Были пересмотрены законы, рассмотрены судебные иски, направленные на защититу секретность индивидуумов. Вообще, законы и судебные процессы стремятся препятствовать любому знать что - нибудь о человеке, чего он не хочет, чтобы о нем знали.

  • Контрольная работа
    Цели и задачи гигиены

    1. Цели и задачи гигиены Одним из важнейших отличий человека от животных является то, что человек не только адаптируется к самым разнообразным условиям среды, но и приспосабливает ее к себе, активно ее преобразуя. При этом человеку необходимо знать, что в окружающей среде, будь то естественная, неизмененная, или преобразованная им среда, полезно для организма, а что вредно, какие изменения среды благоприятны для здоровья и поддержания высокой работоспособности, а какие - нет.

  • Курсовая работа
    Особенности гигиены кормления и содержания супоросных свиноматок

    На свиноводческих предприятиях все поголовье свиней с учетом их возраста, физиологического состояния и производственного назначения подразделяют на следующие группы: 1. Хряки: - производители, в возрасте старше 1,5 лет; проверяемые - ремонтные хряки от времени первой случки до оценки их по массе потомства (в 2- или 6-месячном возрасте); - пробники, предназначенные для выявления маток, приходящих в охоту.

  • Курсовая работа
    Особенности гигиены кормления и содержания супоросных свиноматок

    На свиноводческих предприятиях все поголовье свиней с учетом их возраста, физиологического состояния и производственного назначения подразделяют на следующие группы: 1. Хряки: - производители, в возрасте старше 1,5 лет; проверяемые - ремонтные хряки от времени первой случки до оценки их по массе потомства (в 2- или 6-месячном возрасте); - пробники, предназначенные для выявления маток, приходящих в охоту.

  • Курсовая работа
    Особенности гигиены кормления и содержания супоросных свиноматок

    На свиноводческих предприятиях все поголовье свиней с учетом их возраста, физиологического состояния и производственного назначения подразделяют на следующие группы: 1. Хряки: - производители, в возрасте старше 1,5 лет; проверяемые - ремонтные хряки от времени первой случки до оценки их по массе потомства (в 2- или 6-месячном возрасте); - пробники, предназначенные для выявления маток, приходящих в охоту.

  • Контрольная работа
    Изучение особенностей гигиены кормления и содержания супоросных свиноматок

    На свиноводческих предприятиях все поголовье свиней с учетом их возраста, физиологического состояния и производственного назначения подразделяют на следующие группы: 1. Хряки: - производители, в возрасте старше 1,5 лет; проверяемые - ремонтные хряки от времени первой случки до оценки их по массе потомства (в 2- или 6-месячном возрасте); - пробники, предназначенные для выявления маток, приходящих в охоту.

  • Дипломная работа
    Краткая характеристика МУП "Красный Проспект" (включая ТЭП)

    Актуальность: Кризис российских рыночных реформ поставил перед менеджерами крупных, средних и мелких предприятий дилемму: либо перестроить свою управленческую деятельность, либо уйти с рынка. Новый этап реформ требует серьезного поворота к реальному сектору экономики, основой которого является производство товаров и услуг для потребителя.

  • Контрольная работа
    Общие мероприятия по охране труда, производственной санитарии и технике безопасности

    Для систематизации технологического процесса, начиная от доставки, приемки, нарезки, фасовки, упаковки, хранения, и кончая расчетом с покупателями, торговое оборудование классифицируется по ряду обобщающих признаков: . по функциональному назначению (весоизмерительное, холодильное и другое оборудование); .

  • Курсовая работа
    Правила составления и оформления справочно-информационных документов. Планирование использования и правила экономии рабочего времени руководителя

    Документы - это основные информационные ресурсы предприятия, работа с которыми требует правильной организации. Документы обеспечивают информационную поддержку принятия управленческих решений на всех уровнях и сопровождают ведение всех бизнес-процессов. Документооборот - это непрерывный процесс движения документов, объективно отражающий деятельность предприятия и позволяющий оперативно управлять им.

  • Контрольная работа
    Техника безопасности и производственной санитарии при проектировании, постройке и эксплуатации подвижного состава

    10. Основные требования по технике безопасности и производственной санитарии при проектировании, постройке и эксплуатации подвижного состава Вводимые в эксплуатацию новые единицы подвижного состава быть подвергнуты комиссионному осмотру с участием представителей МПС (дороги) и головного министерства-изготовителя вагонов для установления соответствия проекту и испытаны в части правильности наладки, регулировки режимов работы и обеспечения сохранности загружаемых или разгружаемых вагонов, с представлением соответствующего акта в Главное управление вагонного хозяйства МПС.